台湾料理情報

中国や香港とは、また一味違った台湾料理について紹介しています。

台湾料理


花枝丸 【ホァジーワン】

イカ入り団子。イカをすりつぶして、油で揚げる。その名の通り花のような形にするため、十字に切られていることもある。



担仔麺 【ダンザィミェン】

台湾風ラーメン。ダシの利いたあっさりめのスープに醤油で煮込んだ挽肉、煮玉子、台湾赤ネギなどがトッピングされる。



蛎仔麺線 【オアミソゥ】

牡蠣とモツのトッピングのスープ麺。あっさり味。食べる直前に黒酢と香菜をかけて食べるのが定番。麺は、素麺くらいの細さだがこしがある。


香腸 【シャンチャン】

豚の腸詰め。台湾ソーセージ。ぷりぷりした食感で、独特の甘みがある。じっくりと焼いて作られ、士林夜市の三大料理の一つ。



紅糟肉 【ホンザォロウ】

台湾式豚カツ。薄い肉を酒粕とベニバナに一日漬け込んで揚げた料理。にんにくと、ほんのり甘みがある。



割包 【グァパオ】

台湾式ハンバーガー。豚肉、高菜漬けなどを煮込んだ具を饅頭に挟んだもの。白い饅頭にタレ、ピーナッツパウダーなどがかかっている。



潤餅巻 【ルンビンジュェン】

台湾式春巻き。春巻きの皮に、具はもやし、にんじん、キャベツ、干し豆腐、玉子、湯葉、チャーシューなどを入れて、きな粉をかけて食べる。



蛎仔煎 【オアジェン】

牡蠣入りオムレツ。台湾屋台で大人気。チンゲン菜が添えられ、トロミがある。ケチャップに唐辛子を入れたソースをかけて食べる。ラードなどが入っているので、若干脂っこく、甘みもある。



炒劍筍 【チャオジェンシュン】

細い筍をピーマンなどと一緒に豆板醤でいためたチンジャオロースに似た料理。




炒米粉 【チャオミィフェン】

ビーフン。にんじん、肉、しいたけ、干し豆腐、もやしなどの具が入っている。黒酢をかけて食べる。



炒山蘇 【チャオサンスゥ】

山蘇と呼ばれる花蓮で取れる山菜をいためた料理。破布子と呼ばれる小さい豆が入ることが多く、塩辛い味付け。



蛤仔絲瓜 【ハマースーグヮ】

絲瓜(シカラク、イトウリと呼ばれる)は、台湾本島の西に浮かぶ澎湖島産の瓜またはヘチマ。普通の瓜より長く、ハマグリと相まってほんのり甘い味。



鼎邊趖【ディンビェンツゥォ】

台北市北に位置する基隆の名物料理。米をベースのスープにイカ、しいたけ、筍、干しエビなどを入れた料理。もちもちした食感の麺のような米が入る。




猪血米羔【チャオサンスゥ】

豚の血をもち米などで固めた伝統健康食。黄粉と香菜が効いている。



肉粽 【ロゥゾン】

チマキ。台湾ならどこでも見かける国民的料理。もち米に、豚肉、しいたけ、エビなどが入れられ、玉子の黄身や栗の実が真ん中に入っているのが特徴。



臭豆腐 【チョウドウフ】

豆腐を野菜や漢方薬と一緒に納豆菌と酪酸菌を加えて2週間以上発酵させたもの。名前の通り匂いが強く、屋台では定番。通常のものに、揚げたものがある。一般的に揚げたものの方が匂いが少なめと言われるが、好き嫌いがはっきり分かれる料理。



炒海瓜子 【チャオハイグワズ】

アサリの炒めもの。しょうが、にんにくを効かせて、オイスターソースや醤油で炒めたもの。



客家小炒 【クゥジャアシャオチャオ】

セロリ、肉、干しスルメイカ、干し豆腐が入った炒め物で、客家民族の定番料理。



涼拌韭菜 【リャンバンジゥツァイ】

ニラの和え物。鰹節、醤油、ごま油を和える。

台湾デザート


荷花酥 【ハーホァスゥ】

蓮の花をイメージしたパイ。ナツメの餡を使い、淡いミルクの香りを楽しめる、温かいデザート。茶芸店では定番のメニュー。



茶凍 【チャードン】

お茶のゼリー。甘さが控えめでクリームをかけて食べるのが一般的。使われるお茶は包種茶やプーアル茶など色々。



雪花 【シュエホァガォ】

長米などを使ったケーキ。緑茶粉を入れた甘さ控えめのものなどがある。



茶梅 【チャーメイ】

ウーロン茶に、甘草、黒砂糖などでつけた梅。茶菓子の定番。



紫米 【ズゥミィガォ】

黒い餅米を蒸したお菓子。紫米または黒米と呼ばれる古代米を使うため健康的なお菓子とされ、冷え性に効果的と言わている。



緑豆 【リュウドゥガォ】

台湾ではポピュラーな春雨の原料になる緑豆を使ったお菓子。緑豆粉、糯米粉、砂糖と油で作る。



桂花酸梅凍 【グィホァスァンメィドン】

酸梅凍と呼ばれるスープを固めたゼリーで、鳥梅と呼ばれる大き目の梅を使う夏には定番のデザート。



芋圓 【オーイィ】

タロイモの団子を使った定番デザート。冷やしても温めてもおいしいデザート。九分の芋圓が有名。



粉圓豆花 【フェンユェンドゥホァ】

豆乳ににがりを加えたデザート(寒天風)の口当たりの柔らかいデザート。夏には冷やして、冬には暖かいシロップをかけて食べる。



刨冰【ツゥァビン】

台湾式カキ氷。色々なものをトッピングするのが台湾式で、マンゴー、いちご、キウィなどのフルーツや、小豆などの甘く煮込んだ豆類、芋類などカラフルにトッピングして食べる。

 
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